11 紅茶加工中的烘焙、復焙介紹 - 行業資訊 - 臨滄億豐商貿有限公司

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紅茶加工中的烘焙、復焙介紹

發布時間:2024-01-10瀏覽量:44

烘焙需要注意的是,剛上焙時,要求火溫高些,一般在80度左右,溫高主要是防止酵素活動而造成發酵過度,葉底暗而不開展,停止酵素作用。并且烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻動以免影響到干度不均勻,造成外干內濕,一般在6小時即可下焙,當然這主要看火力大小而定。烘焙要把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上,每篩大約攤放2~2.5公斤左右,然后把水篩放置吊架上,下用純松柴燃燒,故茶具有獨特的純松煙香味。一般是焙到觸手有刺感,研之成粉,干度達到,而后攤涼。復焙茶葉是一種易吸收水分的物質,必須進行復火,才能留其內質,含水量不超過8%。



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